，刺激性強。要使口感不理想的生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒， 需要一個陳化（老熟）過程，但傳統(tǒng)的陳化方法需要的時間較長，常常需要數(shù)月、甚至數(shù)年，這必然造成庫房面積增大、貯存設備投資大，酒揮發(fā)損失大，成為各大酒廠亟待解決的問題。

    筆者對貯存時間不同

、酒齡相同、酒度不同的濃香型白酒的主要香味成分進行了分析研究。

    研究結(jié)果表明

，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡延長而減少，相應的酸含量增加；而低度酒在貯存過程中香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸類增加，酯類減少。

    1 材料與方法

    1.1 儀器及< an cla =ku>材料6892N 型氣相色譜儀（美國Agilent 公司）

，ID 檢測器；酒齡不同的52 %vol 濃香型白酒（每隔5 年取1 個酒樣），本實驗室加水降度及除濁后配制52 %vol、45 %vol、38 %vol 酒，其他所用試劑均為色譜純或分析純，所用水為去離子水。

    1.2 色譜條件

    色譜柱1： D 混合不銹鋼柱3 mm×3 mm

， 柱溫為100 ℃，汽化室，檢測器溫度為150 ℃，載氣（N2）流量為60 mL/min，H2壓力為0.62 kg/cm2， 空氣壓力為0.51 kg/cm2