。

　3

、加水拌料：拌料用水為曲料量的26%—36%，將水用蒸汽加熱到40℃左右進(jìn)行拌料，拌料均勻后使原料溫度達(dá)到23℃—26℃，要求混合后以捏成團(tuán)不粘手為原則，有利于原料均勻吸水。

　4

、制曲：制曲前調(diào)整好制曲機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度和壓制強(qiáng)度，使制出的曲塊六面光滑，四角飽滿無缺，無白心和干面點(diǎn)，軟硬適宜，手按曲胚不松散，有結(jié)實(shí)之感，薄厚達(dá)到一致。

　5

、曲胚入房：曲胚入房前，將曲室清掃干凈，地面鋪新鮮谷糠。

　　入房的曲胚側(cè)放排列，曲胚間距為2cm—3cm

，行距3cm—4cm，疊放3層—4層，每層用竹簾分隔，呈“品”字形排列，要求行間距勻稱，上下左右整齊，橫豎端正，曲胚行間距控制原則要堅持冬近夏遠(yuǎn)。

文章來源：cnwinenews.com 　6、曲胚的培養(yǎng)：曲胚的培養(yǎng)管理必須把好“三關(guān)”

、“兩則”。

　　“三關(guān)”是上霉關(guān)、大火關(guān)

、收火關(guān)；“兩則”是必須冷熱對調(diào)、輕重對調(diào)