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如何使自釀葡萄酒不出現發(fā)霉辦法

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-04-21 10:48【大中小】

參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道

，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲

，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是最好的環(huán)境。霉菌是在溫度15度

、濕度75%的狀態(tài)下產生的

，若濕度在76%以上即會發(fā)霉。但對于自釀葡萄酒生霉就是已經產生了酒花病

。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？偨Y了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種“病”：

第一：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋

。

第二：變酸?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读恕７乐狗椒ň褪窃诎l(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌

，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸

。

第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味

、失去光澤變渾暗

。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌

。并要通過下膠過濾后清除雜菌

。

第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁

。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧

。

第五：棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗

。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果

、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾

。

葡萄酒對身體有很多好處

，這已經是經過科學論證過的了，越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒

，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣

，風靡所有愛生活的mm

。對于上述自釀酒“病”，其實只要我們注意以下幾點

，自釀葡萄酒就不會出現發(fā)霉問題

。

第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果

、裂果

。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份

。

第三：發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物（葡萄皮

、籽

、酒泥等）。

第五：二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

第六：以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿

。

第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內喝完。

第八：一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去

，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完

，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便于日后長時間儲存。

來源：葡萄酒旅游論壇

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此文關鍵字：釀酒酒葡萄酒

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如何使自釀葡萄酒不出現發(fā)霉辦法

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