[妙用] 白酒的功效與作用有哪些
| 1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料 ，以大曲、小曲 、麩曲等酒曲為糖化劑 ，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù) ，形成了豐富多彩的白酒品種 。 2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅 ，而后蒸餾得酒 。大曲多以小麥、大麥 、豌豆等為原料 ，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊 。微生物主要是：曲霉菌 、根霉菌、酵母菌等 ，并有一些雜菌 。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感 。 3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅 ，而后蒸餾得酒，小曲用小米 、小麥 、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的 ，含有根霉菌 、毛霉菌、酵母菌等 ，小曲中加入各種藥材 ，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。 5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。 |
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