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釀酒期間的發(fā)酵溫度控制

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-03-14 14:08【大中小】

酒源釀酒設(shè)備的廣大客戶，你們好，眾所周知，發(fā)酵期間最重要的幾個影響因素包括溫度，PH值（酸堿度），濕度等

。今天我們來和大家聊一下釀酒期間的發(fā)酵溫度的控制。

發(fā)酵的溫度之所以特別重要

，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性

，同樣重量同樣品質(zhì)的糧食，發(fā)酵溫度沒有控制好

，出酒率和出酒品質(zhì)都會有所下降

。雖然，酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲

，可以在炎熱的夏天發(fā)酵

，也可以在冬季表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性；但是保持最佳的溫度范圍之內(nèi)

，可以讓酒曲發(fā)揮最好的效果

。

發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵

，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的

，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵

。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍

，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感

。溫度范圍為20到25攝氏度

，時間為7天到15天。

沒有過多經(jīng)濟預算的客戶

，可以采用以下方面來達到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時

，可以打開門窗通風或者室內(nèi)噴霧來降溫

。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

，讓溫度達到最佳溫度范圍

。秋季

，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫

，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理

。

另外一種發(fā)酵保溫方法，是利用蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫

。這種方法的具體做法是

，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進水口和排水口

，在水池之上鋪上木板

。這樣，在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進水口排入

，由于水的比熱容很大

，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的最適宜溫度

。夏季氣溫高

，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個發(fā)酵室就是電暖夏涼的了

。

此外

，選擇或者建造發(fā)酵室時，最好是選擇墻壁厚的房屋

，這樣對于發(fā)酵也是很有利的

。

此文關(guān)鍵字：白酒制作生料釀酒技術(shù) 黃酒制作米酒制作

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