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[釀酒工藝大全]一甕黃酒里的時(shí)光密碼[ 2025-05-15 08:21 ]: 江南的梅雨季總帶著綿密的詩(shī)意，正是釀黃酒的好時(shí)節(jié)
。外婆掀開(kāi)陳年的陶甕
，木勺攪起琥珀色的漣漪，酒香漫過(guò)青石板的天井
，勾出一段與時(shí)光共釀的記憶
。一、浸米：讓稻谷聽(tīng)見(jiàn)水的私語(yǔ) 新收的糯米在竹匾里攤開(kāi)
，青白色的顆粒沾著陽(yáng)光的溫度。外婆說(shuō)
，浸米要算準(zhǔn)晨昏：卯時(shí)汲的井水最清冽
，將米倒入陶缸時(shí)
，要順著水流畫圈
，“這是讓稻谷和水說(shuō)體己話”。浸足三日的米變得珠圓玉潤(rùn)
，輕輕一捏便碎成粉，撈起瀝干時(shí)
，竹篩滴答的水聲，像極了黃梅天的雨腳
。二、蒸飯：蒸汽里的人間煙火&nb; http://www.sanyueday.com/Article/ywhjldsgmm_1.html

[釀酒工藝大全]手把手教你釀出醇香美酒[ 2025-03-26 14:58 ]: 黃酒作為中國(guó)最古老的發(fā)酵酒之一
，以其醇厚口感和豐富營(yíng)養(yǎng)深受喜愛(ài)
。本文將詳細(xì)介紹家庭自制黃酒的完整工藝流程
，讓您輕松掌握這門傳統(tǒng)技藝
。一
、原料準(zhǔn)備階段1. 精選主料** - 糯米（首選）：5-10斤（根據(jù)容器大小調(diào)整） - 其他選擇：粳米
、秈米（出酒率略低）2. 必備輔料** - 酒曲：優(yōu)質(zhì)黃酒曲（推薦蘇州白藥或紹興酒藥）100-150克/10斤米 - 水：山泉水或純凈水（用量為米的1.5-2倍）3. 器具消毒; http://www.sanyueday.com/Article/sbsjnnccxm_1.html

[釀酒工藝大全]從糧食到瓊漿的藝術(shù)之旅[ 2025-03-14 14:03 ]: 在歷史的長(zhǎng)河中，釀酒是一門古老而神秘的技藝
，承載著人類文明的智慧與情感，貫穿了千年的歲月
。從最初偶然發(fā)現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象，到如今成熟精湛的釀造工藝
，酒的發(fā)展歷程見(jiàn)證了人類的進(jìn)步與探索。無(wú)論是在歡慶的節(jié)日
，還是在靜謐的夜晚，酒都以其獨(dú)特的魅力
，慰藉著人們的心靈，成為生活中不可或缺的一部分
。釀酒的原料與準(zhǔn)備釀酒
，首先從精選原料開(kāi)始。高粱
、小麥、糯米等谷物
，是釀造美酒的基石，這些原料需經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選
，確保顆粒飽滿
、無(wú)雜質(zhì)
，蘊(yùn)含著豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，為后續(xù)的發(fā)酵提供充足的養(yǎng)分
。以高粱為例，它具有淀粉含量高
、; http://www.sanyueday.com/Article/clsdqjdysz_1.html

[釀酒工藝大全]自制酒釀[ 2019-12-11 13:27 ]: 食材：糯米500g（推薦短粒糯米）
、涼白開(kāi)50ml
、力克甜酒曲1.5g 做法： 1. 糯米反復(fù)沖洗干凈
，提前清水浸泡6-8小時(shí)以上，泡到米?div id="d48novz" class="flower left">

？梢杂檬种篙p松碾碎的程度即可

。2. 將糯米瀝干水分

，放入墊入濕布的蒸屜中

，用筷子戳幾個(gè)小孔

，這樣可以讓糯米盡量熟透，防止夾生

，上鍋蓋蓋鍋

，大火上汽后中火蒸30分鐘

。3.攪動(dòng)一下蒸熟的糯米

，靜置放涼后移入開(kāi)水燙過(guò)無(wú)油無(wú)水的器皿中；將50ml涼白開(kāi)和1.5g甜酒曲攪拌均勻

。4.將甜酒曲水倒入放涼的糯米飯中，用洗干凈的手輕輕將糯米飯

http://www.sanyueday.com/Article/zzjn_1.html

[釀酒工藝大全]私房自釀醪糟[ 2019-09-10 15:33 ]: 雖然老家每年都會(huì)釀醪糟
，以前是奶奶釀，后來(lái)是媽媽
。而我從小一直都是旁觀，偶爾搭把手
。家里釀的是糯米酒，一般兩天左右出釀
。記得小時(shí)候我和姐姐常跑到酒房里偷釀喝
。一次我倆都喝多了
，姐姐在學(xué)校小坐板上睡了一天
。我酒量差
，還沒(méi)有走到學(xué)校，在路上的小賣部門口的長(zhǎng)凳上就睡著了糯米酒是酒出釀后
，再加入水繼續(xù)發(fā)酵成酒度更高的酒
。糯米酒是家的味道
，是爸媽的溫暖
。我是迷戀這樣的味道
，更是貪戀這種溫暖的。雖然每一次釀的酒口感都不同
，但都是我愛(ài)的味道
。一直都想自己釀酒
，后來(lái)在力克也真的開(kāi)始自釀酒了
，釀多了可以在; http://www.sanyueday.com/Article/sfznlz_1.html

，米白酒傻傻分不清楚">[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]: 經(jīng)常有客戶咨詢要做米酒，客服推薦了米酒曲
。結(jié)果人家又說(shuō)是要釀白酒-米白酒
。其實(shí)在這位客戶口中的米酒其實(shí)就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶將甜酒釀?wù)f成米酒，結(jié)果又買錯(cuò)了酒曲
。其實(shí)各個(gè)地方對(duì)于米酒叫法有差異是很正常的
，都是米酒有什么區(qū)別呢
？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時(shí)左右即可一般不需要加水
。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟
，或是加糖加開(kāi)水泡開(kāi)飲用，酒度較低
，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā); ，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚"> http://www.sanyueday.com/Article/mjtjnmbjss_1.html

[釀酒工藝大全]關(guān)于黃酒的小知識(shí)[ 2015-06-25 08:43 ]: 　　黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程
，使原料受到酒藥
、酒曲、漿水中的多種霉菌
、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)
。含有糖分、糊精
、有機(jī)酸
、氨基酸、酯類
、甘油
、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚
，品種多樣
，形成特有的色
、香
、味
、體
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！　↑S酒是我國(guó)最古老的飲料酒
，已有4000多年的釀造歷史
。因最初的黃酒酒液黃亮
，色澤澄黃或呈琥珀色
，清澈透明
，故稱為黃酒
，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)
，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平
。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛(ài)
。　　黃酒適合人群：一般; http://www.sanyueday.com/Article/gyhjdxzs_1.html

[釀酒工藝大全]米酒的養(yǎng)生之道“液體蛋糕”[ 2015-06-06 08:15 ]: 中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
，而且在古代中國(guó)的酒文化有著非同尋常的歷史。古代的詩(shī)詞歌賦都與酒文化有著深刻的聯(lián)系
。其中米酒在中國(guó)酒文化中也占有非常重要的位置?div id="4qifd00" class="flower right">

！　∶拙?div id="4qifd00" class="flower right">

，又叫酒釀

，甜酒

。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制

，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?div id="m50uktp" class="box-center"> ！　≈饕鲜墙?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以也叫江米酒

。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”

。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒?div id="m50uktp" class="box-center"> ！　∶拙坪惺喾N氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必

http://www.sanyueday.com/Article/mjdyszdytd_1.html

[力克百科知識(shí)]客家米酒[ 2015-04-22 13:59 ]: 客家米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒
。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久
，如汀州的客家酒娘、五華的長(zhǎng)樂(lè)燒
、興寧的齊昌白
、梅縣的客家娘酒
、贛州的麥飯石
、龍南的釀米酒
、龍巖的沉缸燒
，都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒
?div id="4qifd00" class="flower right">
？图颐拙?div id="4qifd00" class="flower right">
，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言
。那酒清淡如水，好入口
?div id="4qifd00" class="flower right">
？图颐拙浦谱骱?jiǎn)單易學(xué)，凡客家山村女子都能釀
，是客家女子獨(dú)有的技藝
。在客家人生活中釀酒是女人的事
，在客家山村沒(méi)有不會(huì)釀酒的女人
，客家女子能不能持家
、會(huì)不會(huì)持家
，很大程度上就看能不能釀出好酒
。歷史悠久民俗研究者
、對(duì)酒文化頗有研究的嘉應(yīng)學(xué)院中文系郭真義老師認(rèn)為
，客; http://www.sanyueday.com/Article/kjmj_1.html

[釀酒工藝大全]力克酒曲糯米酒熟料做法[ 2015-04-22 13:48 ]: 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡
。水層約比米層高出20厘米
。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬
、春季15℃以下14小時(shí)
，夏季25℃以下8小時(shí)
，以米粒浸透無(wú)白心為度
，夏季更換1～2次水，使其不酸
。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯
。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘
，揭蓋向米層酒入適量清水
。再蒸10分鐘
，飯粒膨脹發(fā)亮
、松散柔軟、嚼不沾齒
，即已成熟
，可下甑
。3.拌曲裝壇：米飯出甑后
，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)
，即可撒第一次紅曲
，再翻動(dòng)一次
，撒第二次紅曲
，并拌和均勻，用力克牌; http://www.sanyueday.com/Article/lkjqnmjslz_1.html

[力克百科知識(shí)]糯米酒[ 2015-04-22 13:45 ]: 糯米酒
，又稱江米酒
、甜酒
、水酒、酒釀
、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米
，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美
，乙醇含量極少
，因此深受人們喜愛(ài)
。在一些菜肴的制作上
，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料
。營(yíng)養(yǎng)功效中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇
，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲
，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過(guò)釀制
，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收
，是中老年人
、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品
。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化
。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑
，促進(jìn)血液循環(huán)
、潤(rùn)膚的功效
。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華
、自汗；或平素體質(zhì)虛弱
、頭暈眼眩、面色; http://www.sanyueday.com/Article/nmj_1.html

[力克百科知識(shí)]冬天飲黃酒加姜片能預(yù)防感冒[ 2015-04-21 10:27 ]: 　黃酒
，又名老酒。黃酒在我國(guó)是最古老的飲料酒
，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑
，經(jīng)釀造而成
，品種及產(chǎn)地很多
，最有名的是浙江省的紹興黃酒
，又根據(jù)品類釀造方法的不同
，有花雕
、狀元紅、加飯酒
、封缸酒
、善釀酒
、沉缸酒皆屬黃酒
。而黃酒的酒精含量為15-20%
，是比較理想的酒精飲料
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！　↑S酒是我國(guó)的特產(chǎn)
，糖度適中
，呈琥珀色，黃中帶紅
，香氣濃郁，醇厚可口
，回味綿長(zhǎng)
，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
，是含人體必須氨基酸較全面的飲料酒
，加飯酒中的17種氨基酸
，其中有7種為人體的必須氨基酸
，比啤酒還高5—10倍，并且黃酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多為低分; http://www.sanyueday.com/Article/dtyhjjjpny_1.html

[力克百科知識(shí)]如何釀造女兒紅[ 2015-03-23 14:39 ]: 女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒
，用糯米
，紅糖等發(fā)酵而成
，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強(qiáng)抵抗力
。有養(yǎng)身的功效。女兒紅如何釀造
？ 1
、糯米：中國(guó)店的國(guó)寶糯米 (20~25 磅裝
，如果嫌多看看西人店可能有小包裝
，估計(jì)你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有，大包裝也可以7的很快
，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7
，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮
，其中就有糯米
，飯香得很哪)
。; http://www.sanyueday.com/Article/rhnzneh_1.html

[力克百科知識(shí)]月子酒食用方法[ 2015-03-17 09:38 ]: 用糯米做的
，買來(lái)糯米12斤
，1包力克米酒曲，糯米洗凈
，拿一個(gè)干凈并且干燥的水桶（用瓦缸最好），一定要消毒干凈容器
，將洗干凈的米放入容器里
，倒入一包力克米酒曲?
，加24斤水?dāng)嚢杈鶆?div id="m50uktp" class="box-center"> ，封口封緊進(jìn)行發(fā)酵10-20天（氣溫在25-30左右）就可以取出來(lái)飲用了靠你的手藝了
，做得好就很甜
，做得不好就酸，變成醋了
。最重要的是一定要容器消毒干凈，要是不干凈的容器釀酒就容易變成酸的酒
。; http://www.sanyueday.com/Article/yzjsyff_1.html

[釀酒工藝大全]紅曲米釀酒[ 2014-12-04 15:14 ]: 1.選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料； 2.用清水清洗糯米或粳米
，去除米中雜質(zhì)
； 3.冷水浸泡糯米
，水層比米大約高出20厘米
；浸泡時(shí)間：冬天10-15小時(shí)；夏天6-8小時(shí)左右。以浸透為宜
，用手能碾碎即可； 4.糯米浸泡好以后
，撈出
，用清水洗凈、瀝干后放入蒸鍋
，用蒸屜大氣蒸熟糯米，到上大氣后五分鐘左右
，向米層加入適量清水
，再蒸十分鐘
。要求飯粒松軟柔韌
、不糊、不粘
、均勻一致； 5.在蒸煮糯米的同時(shí)按比例
，把紅曲米放入酒壇里浸泡5-6個(gè)小時(shí)左右
，使紅曲米略微變軟
； 6.米飯蒸好后倒出
，攤涼到35℃左右
；; http://www.sanyueday.com/Article/hqmnj_1.html

[釀酒工藝大全]紅曲米[ 2014-12-04 13:13 ]: 紅曲知識(shí)介紹：紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉
，又稱紅曲霉
，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成
；它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素
，常用于烹飪
、入藥或用作釀酒。紅曲色澤紅艷
，氣味香醇
，用來(lái)染色
，烹調(diào)食品可以增加菜點(diǎn)的花色
，使之更加美觀，有助于提高食欲
。紅曲水是用紅曲米染色而成
，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)
，然后放入1升清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘
，然后用紗布過(guò)濾渣
，即得紅曲水
；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉
。自古以來(lái)浙江，福建百姓習(xí)慣用紅曲釀造糯米酒
，稱為紅曲酒
，該酒鮮紅透明
，醇香撲鼻，綿甜爽口
，真是酒中之極品。; http://www.sanyueday.com/Article/hqm_1.html

[釀酒工藝大全]釀造：黃酒米酒釀酒的方法[ 2014-11-29 08:50 ]: 釀造制作的過(guò)程分：準(zhǔn)備部分
、前期制作、中期過(guò)程
、出酒過(guò)程
、儲(chǔ)藏過(guò)程力克酒曲可以用高粱
、蕎麥
、大米、玉米
、紅薯
、稻谷
、糯米
、薯干、馬鈴薯
、橡子、大麥等等糧食。生熟料都可以釀造; http://www.sanyueday.com/Article/nzhjmjnjdf_1.html