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糯米酒

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-04-22 13:45【大中小】

糯米酒

，又稱江米酒

、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)

，主要原料是糯米，釀制工藝簡單

，口味香甜醇美

，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛

。在一些菜肴的制作上

，糯米酒還常被作為重要的調味料。

黑糯米酒不同一般

，它是苗家用當?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料

，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒

。過去苗家雖把它作為待客的上品

，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種

。在收集整理此酒古老的釀制方法后

，再結合現(xiàn)代釀酒工藝，反復研制

，釀制出風格獨特的黑糯米酒

。1983年被評為“貴州名酒”。此酒晶瑩透明

，紅亮生光

，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口

，醇厚甘美

，酒體協(xié)調，是一種新興的甜黃酒

，在黃酒中獨具一格

。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質

、多種氨基酸

、脂肪、糖類

、鈣

、磷、鐵

、多種維生素等營養(yǎng)成分

。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗證

，此酒具有補嗌氣、暖脾胃

、補腎

、烏發(fā)等功能，主治虛汗

、盜汗

、多汗癥和煩渴不止，食欲差

，消化不良

，食積不化，慢性腎炎

，多尿癥等

，既是滋補酒，又是藥用酒

。

營養(yǎng)功效

中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇

，能刺激消化腺地分泌，增進食欲

，有助消化

。糯米經(jīng)

糯米酒

過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收

，是中老年人

、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩

，易于消化

。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑

，促進血液循環(huán)

、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華

、自汗

；或平素體質虛弱、頭暈眼眩

、面色萎黃

、少氣乏力、中虛胃痛

、便清等癥

。

西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化

。其中的淀粉轉化為小分子的糖類

，蛋白部分分解成氨基酸和肽

，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的

。而且

，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

一

、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖

，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味

。主要的單糖和雙糖有葡萄糖

、果糖、麥芽糖

、蔗糖

、異麥芽糖。

二

、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用

，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸

、乙酸

、檸檬酸等

。

三

、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白

、清蛋白【溶于水】

、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質

，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助

。

四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產(chǎn)生了變化

，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素

。主要要有維生素B族，維生素E

，多種礦物質

。

功效與作用

功效：活血行經(jīng)，散結消腫

，發(fā)痘疹

，托瘡毒，性善竄透

。

主治：月經(jīng)不通

，乳汁不暢

，麻疹未透，腎虛腰疼

，陽痿早泄

。

說明：糯米酒是由糯米醣化后 ......

糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛

，不僅具有一般的飲用功能

，還有著其他多方面的用途。

1.飲用糯米酒香氣濃郁

，酒性溫和

，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎

。

糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲

，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲

，即不作處理

，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法

，在玻璃杯中放些冰塊

，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用

；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用

。 2.調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質

，在烹調葷菜時

，加入少許，不僅可以去腥

，而且可以增加鮮美的米香味兒

。

3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”

。中藥處方中常用糯米酒浸泡

、燒煮、蒸灸某些中草藥

，或調制人參再造丸及各種藥酒

。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用

，對消化不良

、厭食、心跳過速、煩躁等有療效

；燙熱飲用能驅寒祛濕

、活血化淤，對腰背酸痛

、手足麻木和震顫

，風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋

、紅糖同煮或沖服

，則補中益氣，強健筋骨

，可防止神經(jīng)衰弱

，神思恍惚，頭暈耳鳴

，失眠

、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝

、紅棗

、核桃、人參同煮

，有助陽壯力

、滋補氣血之功效，對體質虛衰

、元氣降損

、貧血等有療效。米酒適合所有人食用

。溫中益氣

、補氣養(yǎng)顏

。中老年人

、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低

，但“后勁”足

，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳

。

不宜久存

，冬季注意保暖，3-4天后也可食用

；夏天在酒中加少許水煮沸

，可延長貯存時間

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此文關鍵字：糯米酒酒

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