、發(fā)酵缸（陶壇最佳）。?/span>

5. 后發(fā)酵陳釀

   - 壓榨時機：酒醅沉底，酒液澄清

   - 澄清方法：

     - 自然沉淀法（7-10天）

     - 蛋清澄清法（每10斤酒加1個蛋清）

   - 煎酒殺菌：

     - 溫度：85-90℃保持10分鐘

     - 注意：去浮沫

，趁熱裝壇

三

、常見問題解決方案

1. **發(fā)酵異常處理**

   - 現(xiàn)象：表面長白膜

   - 對策：撒少量食鹽（0.5%），提高酒精度至16%以上

2. **口感調(diào)整技巧**

   - 過酸：添加3-5%蜂蜜調(diào)節(jié)

   - 過淡：補加5-10%糯米甜酒釀繼續(xù)發(fā)酵

四

、陳年秘笈

1. 陶壇貯存：用荷葉+竹葉封口

2. 環(huán)境要求：陰涼通風(fēng)（15-20℃最佳）

3. 陳釀周期：

   - 普通黃酒：3-6個月

   - 陳年黃酒：1-3年（每年開春翻壇一次）

五

、成品鑒定標(biāo)準(zhǔn)

1. 感官指標(biāo)：

   - 色澤：琥珀色透亮

   - 香氣：醇香濃郁無雜味

2. 理化指標(biāo)：

   - 酒精度：14-18%vol

   - 糖度：5-15g/L（根據(jù)口味調(diào)整）

注意事項：

1. 全程忌沾油鹽

2. 發(fā)酵容器保留30%空間

3. 使用專用器具避免交叉污染

通過以上工藝

，您就能釀出色澤金黃、醇厚甘甜的傳統(tǒng)黃酒。建議首次釀造從小批量（5斤米）開始嘗試，掌握技巧后再擴大生產(chǎn)。祝您釀造成功！