，以12度為最好，F(xiàn)在的米汁基本是糖飽和狀態(tài)，加溫至五六十度左右，然后用紗布壓榨取汁。將獲得的糖汁倒電飯鍋里。煮至跳閘。

恭喜你

，現(xiàn)在冰酒基礎(chǔ)已經(jīng)打好了，勝利就在眼前！如果你是自釀，下面段落請?zhí)^不看：

糖漿的工業(yè)生產(chǎn)程序如下：一種釀酒專用糖的制備方法，其具體步驟如下：

(1)將大米淘洗干凈

，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%。

(2)浸泡好的大米瀝干水

，并用大火蒸至熟透，然后攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃。

(3)按照12斤米拌入1 包/50克力克甜米酒曲，然后裝入容器中

，飯面抹平，在米飯中間搭一酒窩，然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時(shí),以米飯散發(fā)出甜酒清香為準(zhǔn)；此目的在于保持適當(dāng)?shù)臏囟?使糖化菌迅速繁殖。

(4)培菌處理完畢后的飯料轉(zhuǎn)入溫度為12℃(正負(fù)兩度)的恒溫車間糖化5-8天，在糖化過程中每隔4-8小時(shí)將米飯中間滲出的糖水舀出

，噴灑至米飯表面，使米飯?jiān)谔腔^程中保持濕潤，至容器內(nèi)的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米淀粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)90%-95%，糖化結(jié)束;糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化前三批恒溫庫內(nèi)還沒有形成密集的菌種生物圈，用曲量應(yīng)該適當(dāng)增加，糖化需要的時(shí)間也可能需要增加一到兩天。當(dāng)庫內(nèi)空氣中糖化菌種占據(jù)優(yōu)勢地位時(shí),雜菌幾乎沒有生存空間