水中所含金屬離子對酒質的影響

1. 鈣

   鈣離子較多的水使酒粗糙

   ，鈣在水中含量應低于45毫克/升。

2. 鎂

   鎂離子對酒的影響相似

   ，水中含量應低于45毫克/升

   。

3. 鈉

   鈉離子會水呈現(xiàn)堿性，制酒用水中含鈉過多

   ，會使酒不柔和

   ，甚至有咸味，鈉在水中應少于10毫克/升

4. 鉀

   鉀離子與鈉離子類似

   ，水中含量最高為10毫克/升

   。

5. 鐵

   鐵是水中常見的雜質，鐵離子會使酒的色澤加深變暗

   ，給酒帶來不愉快的鐵腥味

   ，并會使酒產生渾濁，水中鐵離子應該少于0.5毫克/升

6. 錳

   錳與鐵相似

   ，水中含量應少于0.5毫克/升

   。

7. 鉛

   鉛是重金屬，對人體有嚴重的危害作用

   ，在水中含量應該少于0.1毫克/升

8. 砷

   砷離子對人體有嚴重的毒害作用

   ，水中含量應少于0.05毫克/升。

9. 汞

   汞對人體有十分嚴重的毒害作用

   ，水中含量應少于0.05毫克/升

   。

10. 鋅

    鋅離子使酒渾濁，水中含量應少于5毫克/升

    。

11. 銅

    銅離子能使酒氧化和渾濁

    ，并且對人體有害，水中含量應少于10毫克/升

    。

12. 錫

    錫離子能使酒渾濁

    ，并且對人體有害，水中含量應少于10毫克/升

    。

13. 銨

    清潔的水中沒有銨離子的

    ，它的存在標明水已經收到污染，因含銨的水不能使用

    。

14. 硫酸根離子

    水中的硫酸根離子會使酒酸度升高

    ，給酒帶來苦味，水中含量應少于50毫克/升
    。

15. 氯

    氯離子使酒口味粗糙

    ，有明顯的咸味，水中含量應少于60毫克/升
    。

16. 硝酸根離子

    水中含量應少于3毫克/升

    。

17. 亞硝酸根離子

    亞硝酸根離子是國際上工人最強的致癌物質之一

    ，水中含量應少于0.5毫克/升。

18. 氟

    氟離子對人體有害

    ，水中含量應少于10毫克/升
    。