，導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

3. **蒸餾階段：**  

   蒸餾是將發(fā)酵液中的酒精和香氣物質(zhì)分離出來的過程

。溫度控制直接影響蒸餾效率和白酒品質(zhì)。溫度過高會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)過多，影響白酒口感；溫度過低則會(huì)導(dǎo)致酒精提取不充分，降低出酒率。

### 二

、白酒釀造各階段的溫度控制

1. **原料處理階段：**  

   蒸煮溫度一般控制在100℃左右

，具體溫度根據(jù)原料種類和蒸煮設(shè)備進(jìn)行調(diào)整。蒸煮時(shí)間也要嚴(yán)格控制，以確保淀粉充分糊化。

2. **發(fā)酵階段：**  

   發(fā)酵溫度一般控制在20℃-30℃之間

，具體溫度根據(jù)白酒種類和發(fā)酵工藝進(jìn)行調(diào)整。例如，清香型白酒的發(fā)酵溫度較低，一般在20℃-25℃；濃香型白酒的發(fā)酵溫度較高，一般在25℃-30℃。

3. **蒸餾階段：**  

   蒸餾溫度一般控制在80℃-100℃之間

，具體溫度根據(jù)白酒種類和蒸餾設(shè)備進(jìn)行調(diào)整