、通風(fēng)良好的地方，溫度最好控制在20 - 30攝氏度之間。在這個(gè)過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。大約經(jīng)過(guò)2 - 3天，就可以看到容器中開(kāi)始有氣泡產(chǎn)生，這表明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始。此時(shí)，要每天用勺子攪拌1 - 2次，使葡萄皮和汁液充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵均勻進(jìn)行。

5. 皮渣分離

隨著發(fā)酵的進(jìn)行

，葡萄皮會(huì)逐漸浮到液面，形成一層厚厚的皮渣。大約經(jīng)過(guò)7 - 10天，發(fā)酵速度會(huì)逐漸減緩，當(dāng)氣泡不再大量產(chǎn)生時(shí)，就可以進(jìn)行皮渣分離了。用濾網(wǎng)將容器中的葡萄皮和籽過(guò)濾掉，將過(guò)濾后的葡萄酒汁重新倒入干凈的容器中，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。

6. 二次發(fā)酵

皮渣分離后的葡萄酒汁中仍然含有一些糖分和酵母，會(huì)繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵

。這個(gè)過(guò)程相對(duì)較為緩慢，需要持續(xù)1 - 2個(gè)月的時(shí)間。在二次發(fā)酵期間，要將容器密封好，放置在陰涼、黑暗的地方