一﹑浸泡

將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時(shí)

二﹑蒸煮

浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡(jiǎn)稱「蒸飯」

三﹑冷卻

高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻

四﹑拌曲

將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池

五﹑發(fā)酵

發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒

六﹑蒸餾(第一道酒)

將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味

七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵

第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天

八﹑再蒸餾(第二道酒)

「第二道酒」較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口

蒸餾過程中