。

九

、生料釀酒和傳統(tǒng)熟料白酒不同之處？生料釀酒有什么優(yōu)勢(shì)？

    答：這里指的生料釀酒是采用全液態(tài)生產(chǎn)工藝

，與現(xiàn)行的液體白酒工藝基本相同。采用生料液態(tài)生產(chǎn)白酒，比現(xiàn)行采用熟料液態(tài)生產(chǎn)白酒，具有更多的優(yōu)越性。現(xiàn)將生料和熟料液態(tài)法生產(chǎn)的白酒工藝對(duì)比。

老法熟料釀酒與生料釀酒生產(chǎn)成本對(duì)比（見(jiàn)表）

項(xiàng)目	烏衣曲熟料液態(tài)發(fā)酵工藝		力克酒曲生料液態(tài)發(fā)酵工藝
	投入量	計(jì)幣	投入量	計(jì)幣
大米	1000斤	1300元	1000斤	1300元
曲	200斤	600元	6斤	81元
燃料	1000斤	200元	400斤	80元
工資	4人工	200元	1.5人工	75元
合計(jì)成本		2300元		1536元

根據(jù)上表就明顯看出

，如果按照傳統(tǒng)工藝釀酒與新工藝生料釀酒的出酒率為100%，那么后者比老發(fā)1000斤酒降低成本7645元，新工藝比老工藝降低成本34%，酒廠師傅們都知道用老工藝釀酒50度的白酒的出酒率一般只不過(guò)80%左右，而生料釀酒方法出酒率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于老工藝。

十

、采用生料發(fā)酵法釀酒如何安全度夏、過(guò)冬？

    答：根據(jù)一些采用生料釀酒廠的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)室溫達(dá)到38攝氏度時(shí)

，仍然正常發(fā)酵，而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、液體變?yōu)榈枭珪r(shí)，就應(yīng)出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時(shí)注意、觀察發(fā)酵情況