2.發(fā)酵好的標(biāo)致：

1. 發(fā)酵溫度在20℃-25℃時

   ，發(fā)酵期為12-20天
   ；

2. 發(fā)酵溫度在25℃-30℃時，發(fā)酵期為12天左右

   ；

3. 發(fā)酵溫度在30℃-38℃時

   ，發(fā)酵期在7天左右。

   看：糧食無懸浮

   ，酒液呈茶青色

   聞：有濃郁的酒香

   摸：糧食無硬心

   ，像稀泥

   注：氣溫高時，由于酒曲內(nèi)的菌種活力較強(qiáng)

   ，發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳會充入糧食被完全分解后剩下空殼內(nèi)
   ，使糧食無法下沉，判別是否發(fā)酵完全請結(jié)合以上三點