- [力克百科知識]釀酒設(shè)備中白酒苦味的變味現(xiàn)象[ 2017-11-08 09:10 ]
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釀酒設(shè)備釀造白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在,從普遍意義上講,呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化,在飲用時其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會改變,但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的,這種能夠改變味覺感覺機(jī)能的物質(zhì)叫做味覺改變劑。例如:神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時感覺到甜味。味感上乘的名酒,飲用時應(yīng)有多種復(fù)雜的味感。作者認(rèn)為,酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑,在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺改變劑。 國外學(xué)者曾指出:分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力,因此,
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- ?">[力克百科知識]怎樣喝酒不傷肝?[ 2014-10-28 16:15 ]
- 不要過量酗酒
,飲酒要適時、適量,千萬不要暴飲。有些人飲酒時只喝酒不吃菜,就會使肝臟遭殃," /> 湖南省 長沙市的徐先生購買1000克白酒曲50包。從保健角度來說,酒的醇度越高福建省 福州市的董女士購買50克甜米酒曲25包
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