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[釀酒工藝大全]私房自釀醪糟[ 2019-09-10 15:33 ]: 雖然老家每年都會釀醪糟，以前是奶奶釀
，后來是媽媽
。而我從小一直都是旁觀
，偶爾搭把手。家里釀的是糯米酒
，一般兩天左右出釀
。記得小時候我和姐姐常跑到酒房里偷釀喝。一次我倆都喝多了
，姐姐在學(xué)校小坐板上睡了一天
。我酒量差，還沒有走到學(xué)校
，在路上的小賣部門口的長凳上就睡著了糯米酒是酒出釀后
，再加入水繼續(xù)發(fā)酵成酒度更高的酒。糯米酒是家的味道
，是爸媽的溫暖
。我是迷戀這樣的味道，更是貪戀這種溫暖的
。雖然每一次釀的酒口感都不同
，但都是我愛的味道。一直都想自己釀酒
，后來在力克也真的開始自釀酒了
，釀多了可以在; http://www.sanyueday.com/Article/sfznlz_1.html

[釀酒工藝大全]力克酒曲糯米酒熟料做法[ 2015-04-22 13:48 ]: 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡
。水層約比米層高出20厘米
。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時
，夏季25℃以下8小時
，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水
，使其不酸
。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯
。在蒸飯時火力要猛
，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水
。再蒸10分鐘
，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒
，即已成熟
，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后
，倒在竹席上攤開冷卻
，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲
，再翻動一次
，撒第二次紅曲，并拌和均勻
，用力克牌; http://www.sanyueday.com/Article/lkjqnmjslz_1.html

[力克百科知識]糯米酒[ 2015-04-22 13:45 ]: 糯米酒
，又稱江米酒、甜酒
、水酒
、酒釀、醪糟(láo zāo)
，主要原料是糯米
，釀制工藝簡單，口味香甜醇美
，乙醇含量極少
，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上
，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料
。營養(yǎng)功效中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌
，增進食欲
，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過釀制
，營養(yǎng)成分更易于人體吸收
，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品
。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩
，易于消化。糯米酒還有提神解乏
、解渴消暑
，促進血液循環(huán)、潤膚的功效
。對下列癥狀也有一定作用：面色不華
、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩
、面色; http://www.sanyueday.com/Article/nmj_1.html

[釀酒工藝大全]紅曲米[ 2014-12-04 13:13 ]: 紅曲知識介紹：紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉
，又稱紅曲霉
，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成
；它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素
，常用于烹飪
、入藥或用作釀酒
。紅曲色澤紅艷
，氣味香醇
，用來染色
，烹調(diào)食品可以增加菜點的花色
，使之更加美觀，有助于提高食欲
。紅曲水是用紅曲米染色而成
，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)
，然后放入1升清水中煮沸
，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾渣
，即得紅曲水
；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。自古以來浙江
，福建百姓習(xí)慣用紅曲釀造糯米酒
，稱為紅曲酒，該酒鮮紅透明
，醇香撲鼻
，綿甜爽口，真是酒中之極品
。; http://www.sanyueday.com/Article/hqm_1.html

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