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楊梅酒的養(yǎng)生篇

文章出處：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2018-07-19 09:03【大中小】

我的家鄉(xiāng)是浙江有“綠谷”之稱的麗水

，我的家鄉(xiāng)是麗水的“原生態(tài)古村落”—下南山村

，以盛產(chǎn)“南山楊梅”揚(yáng)名

，所以我從小就對(duì)楊梅有特殊的情結(jié)

。今天我就說下楊梅酒的養(yǎng)生好處及楊梅做酒的工藝過程

，希望對(duì)大家有所幫助。

timg (1).jpg

優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%-13%

，含酸量為0.5%-1.1%

，富含纖維素、礦質(zhì)元素

、維生素和一定量的蛋白質(zhì)

、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸

，其果實(shí)中鈣、磷

、鐵含量要高出其他水果10多倍

。楊梅具有開胃健脾、生津止渴

、消暑除煩的作用

。

楊梅酒是由楊梅、酒曲

、冰糖或者白糖一定比例發(fā)酵而成的

。楊梅酒其口感獨(dú)特，香味濃郁

，口味香醇

。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)

，等癥

。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生

。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀

、鈣、鎂

、鈉等陽(yáng)離子含量較高為強(qiáng)堿性食品

，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮

、氯

、硫、磷等酸性物質(zhì)

，達(dá)到酸堿平衡

，提高健康體質(zhì)。

timg (3).jpg

說說楊梅和楊梅酒的營(yíng)養(yǎng)和功效

，那下面我來講下做楊梅酒的工藝步驟：

工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加曲→加糖→發(fā)酵→貯藏→裝瓶→殺菌

1.原料選擇：選用汁多核小

，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗

，去掉雜草及枯枝落葉等

。

2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)

，瀝干水分

。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛（有機(jī)器的可以直接用機(jī)器粉碎或者壓榨）。

4.發(fā)酵：在攪碎40斤的楊梅里面加入20%-30%斤的白糖（可根據(jù)個(gè)人的口味和楊梅的含糖量

，放糖量可以適當(dāng)加減一部分

，發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌），加入一包（150克）浙江力克生物科技有限公司的黃酒曲攪拌均勻密封發(fā)酵即可

。

5.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后

，再換桶一次。

6.裝瓶：將酒用紗布過濾后

，裝入瓶中

。

7.殺菌：需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，需要將濾出來的酒液密封加熱到85度

，然后讓它自然冷卻之后再裝瓶密封起來

。

timg (4).jpg

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，白酒釀酒設(shè)備功不可沒

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