。對于紅葡萄酒，酒體與醇厚感增強，而白葡萄酒則變得更加柔和、圓潤。

　1.對紅葡萄酒的作用

　——有利于酒的澄清，加速葡萄酒中的鹽

、粒子和懸浮的色素物質的沉淀。

　——氧化－還原反應：橡木桶貯藏過程中，葡萄酒中的氧含量增加

，橡木中的鞣酸單寧溶解于葡萄酒中，濃度可達200mg/L。一方面，氧化作用可使鞣酸單寧有規(guī)則的降低；另一方面，在氧氣存在的情況下，鞣酸單寧能夠校正葡萄酒中單寧的結構，并與花色苷結合，穩(wěn)定色素。

　——提取木桶化合物：除了鞣酸單寧

，橡木還釋放一定量的其他化合物，主要是帶高愈創(chuàng)木基和丁香基的木質素、香豆素。

　用橡木桶貯藏葡萄酒時，橡木釋放的酚類化合物可以強化澀味

。同時，它的同質多聚體可以軟化單寧。

　當在橡木桶中提取的香味化合物完全與葡萄酒本身的香氣相適應時

，對葡萄酒的濃郁度和醇香的復雜性有明顯的影響，并能改善香味。優(yōu)質紅葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀，可以增加它的質量和精巧性