- [力克百科知識]葡萄酒釀造-酒泥與酵母多糖應用[ 2015-04-21 10:55 ]
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酒泥與酵母多糖應用 1.帶酒泥陳釀技術(shù) 帶酒泥陳釀,是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時帶有酒泥。其間,發(fā)生了酵母自溶現(xiàn)象。通過酵母自溶,形成了核苷!〖t葡萄酒:可以加快紅葡萄酒的成熟。 用霞多麗酒的酒泥陳釀,可以穩(wěn)定色素?div id="m50uktp" class="box-center"> !〉构藓蟮?font color='red'>酒泥陳釀一般為4周—6周、核苷酸、氨基酸!∠銠壘疲嚎梢匝泳従频乃ダ蠒r間?div id="4qifd00" class="flower right">、肽!?.酒泥陳釀的效果 干白葡萄酒:增加圓潤感,提高香氣濃郁度?div id="4qifd00" class="flower right">、葡聚糖、甘露蛋白等,增加了酒的結(jié)構(gòu)感和圓潤度,并提高了澄清度?div id="4qifd00" class="flower right">!?.酵母菌自溶的條件 β-葡萄糖糖化酶的聚合反應,以及果膠酶的作用等?div id="4qifd00" class="flower right">
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